Menu Degustazione
Menu del Bosco
Degustazione di 5 salumi cotti & affumicati: Prosciutto cotto di cervo, Speck di cinghiale, Prosciutto cotto di cinghiale, Mortadella di cinghiale, Petto di anatra Germano Reale affumicato
Pappardelle Verdi alle ortiche al Ragù di Cinghiale
Grigliata del Cacciatore (Braciola e Salsiccia di Cinghiale, assaggio di Fiorentina di Cervo)
Dolce del Giorno di nostra produzione
55€ a persona
Menu Ristorante
Menu Inverno
Antipasti
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di Selvaggina
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Gran Tagliere di Affettati crudi €19
Filetto di cervo stagionato, Mocetta di Cervo, Prosciutto di Cinghiale, filetto di cinghiale stagionato Salame di Cinghiale
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Gran Tagliere di Affettati cotti & affumicati €19
Prosciutto cotto di Cervo, Speck di cinghiale Prosciutto cotto di Cinghiale, Mortadella di Cinghiale, Petto di Anatra Germano Reale affumicato,
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Tartare di Cervo all'aglio ursino €22
150 g di Carne magra senza nervature battuta a coltello condita con olio, sale, pepe e aglio ursino, con schiacciatina della casa e cipolla rossa caramellata
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della Tradizione
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Tagliere di Affettati tradizionali €19
Tagliere di Affettati misti tradizionali: Prosciutto crudo di Parma, Mortadella, Coppa di testa, Salame romagnolo, Prosciutto Cotto
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Tortino zucca, patate e ricotta €13
con fonduta di Parmigiano Reggiano
Primi
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di Selvaggina
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Cinghialotti con Burro chiarificato e scaglie di Tartufo €19
Ravioli fatti a mano ripieni di Cinghiale, patate e Parmigiano Reggiano 36 Mesi
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Pappardelle verdi alle ortiche caserecce al Ragù di Cinghiale €15
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Pappardelle verdi alle ortiche caserecce al Ragù di Cervo €16
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Pappardelle verdi alle ortiche caserecce al Ragù di Lepre €17
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Lasagne Verdi alle ortiche €15
con zucca, ricotta e salsiccia di Cinghiale
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Tortellini bolognesi fatti a mano €17
in brodo di Fagiano
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della Tradizione
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Pappardelle verdi alle ortiche al Ragù tradizionale €13
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Cappellaci di Zucca €13
burro e salvia
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Tortellini bolognesi fatti a mano €17
in crema di Parmigiano Reggiano
Secondi
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di Selvaggina
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Fiorentine di Cervo al Rosmarino e Sale Carbone €26
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Grigliata del Cacciatore €24
Lombo di Cinghiale, Braciola di Cosciotto di Capriolo , Salsiccia di Cinghiale
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Braciole di Cosciotto di Capriolo €24
con erbe aromatiche cotte alla brace. Riprende un’antica ricetta medioevale definita La Delizia della Dea Diana
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Fagottini di Fagiano €18
Fagottini di Fagiano Ripieni con Castagne di Castel del Rio su letto di crema di zucca
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Lepre in salmì €25
Stufato tradizionale di lepre marinata nel vino, tenero e saporito, cotto lentamente in una ricca salsa aromatica
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Sorprese di Cinghiale al Merlot €18
Stufato morbidissimo con Bocconcini di varia dimensione
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della Tradizione €24
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Tagliata di Manzo al Sale di Carbone €24
Viene servita a media cottura o al sangue per mantenere la morbidezza della Carne
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Arrosto di Vitello €19
al vino Barbera con purè di patate
Menu Pizza
Tradizionali di Selvaggina
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Salame di Cinghiale €9
Pomodoro, Mozzarella, Salame di Cinghiale
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Salsiccia di Cinghiale €9
Pomodoro, Mozzarella, Salsiccia di Cinghiale
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Quattro Stagioni €10
Pomodoro, Mozzarella, Funghi trifolati, Salsiccia di Cinghiale, Carciofi e Prosciutto Crudo di Parma
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Funghi e Prosciutto €10
Pomodoro, Mozzarella, funghi trifolati e Prosciutto Crudo
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Tricolore €10
Mozzarella, Pomodorini , Basilico, Scaglie di Parmigiano
Gourmet di Selvaggina
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L'Architetto €10,5
Pomodoro, Mozzarella, Cipollotti, Gorgonzola, Salsiccia di Cinghiale
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Gabriel €11
Mozzarella, Taleggio, Cipolla caramellata, Prosciutto di Cervo
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Della Torre €10
Pomodoro, Mozzarella, Porcini, Salsiccia di Cinghiale
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Diana €12
Pom, Mozz, Rucola, Prosciutto di Cervo, Scaglie di Grana
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Zucca €10
Crema di zucca, Mozzarella, Salsiccia di Cinghiale
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